Connect with us

Czego szukasz?

Reklama
Reklama
Reklama
Reklama

Biznes

Kiełbasy takie jak dawniej. W Olchowym Dymku stosują receptury z lat 30.

- Coraz więcej osób odczuwa tęsknotę za prawdziwą szynką, wątrobianką czy boczkiem wędzonym naturalnym dymem, a nie spryskiwanym chemicznym środkiem - mówi Jacek Śledź z Manufaktury Wędliniarskiej Olchowy Dymek we Franciszkowie (gmina Bukowiec).

Udostępnij
dymek

Witold Śledź z branżą wędliniarską związany jest od 35 lat. Jak mówi, wszystkiego co najważniejsze, nauczył się od swojego mistrza, który wprowadził go do zawodu. To on przekazał mu wiedzę niegdyś posiadaną przez każdego prawdziwego rzeźnika. Od momentu uboju, aż do wędzenia, czyli ostatniego etapu wyrobu produktów z mięsa.

Świniobicia i przerobu mięsa w warunkach domowych jednak zakazano, dlatego Witold Śledź pracował w kilku lokalnych zakładach mięsnych. Mniej więcej w 2000 r. w głowie zaświtała mu myśl o założeniu własnej firmy i spożytkowaniu wiedzy, która w warunkach produkcji masowej nie była szczególnie przydatna.
REKLAMA

W ten sposób przed pięcioma laty powołano do życia Manufakturę Wędliniarską Olchowy Dymek. Ulokowano ją w budynkach należących wcześniej do PGR-u. W znacznej mierze produkcja opiera się na pracy ręcznej. W zakładzie postaje zaledwie jedna tona wyrobów tygodniowo.

Reklama
Reklama

- Naszym celem nie jest ilość - podkreśla Jacek Śledź, syn założyciela manufaktury. - Produkując na takim poziomie mamy pełną kontrolę nad jakością, a to jest priorytetem. Wykorzystujemy mięso włącznie od naszych lokalnych dostawców oraz naturalne zioła. Żadnych wypełniaczy czy wzmacniaczy smaku. Tata opiera się na recepturach z lat 30., które są tajemnicą firmy. Nikomu ich nie zdradza.

Większość produktów, spośród których największą popularnością cieszą się kiełbasy polska wędzona i pieczona, salceson golonkowy, wątrobianka oraz wędzony boczek i schaby, sprzedawane są ze specjalnych samochodów przystosowanych do tego typu handlu. Można też zaopatrywać się w firmowym sklepie we Franciszkowie koło Bukowca.
REKLAMA

- Nasze wyroby smakują zupełnie inaczej niż te z marketu - zachwala Jacek Śledź. - To całkiem zrozumiałe, jeśli weźmie się pod uwagę technologię, z jakiej korzystamy. Z tym wiąże się jednak coś, czego nie wszyscy są świadomi. Chodzi mianowicie o  powtarzalność smaku. Wyroby z mięsa to nie coca-cola, żeby zawsze smakowały dokładnie tak samo. Jest wiele zmiennych, na które nie mamy wpływu. Wystarczy, że pogoda jest deszczowa, albo drewno nieco bardziej wilgotne i już produkty wędzone mogą mieć inny kolor. Podobnie jest z naturalnymi ziołami. Ich smak też się zmienia, co w efekcie wpływa na kiełbasę. Warto być tego świadomym.

Miarą jakości wyrobów jest fakt, że Olchowy Dymek został wpisany na listę regionalnej sieci Dziedzictwo Kulinarne Kujawy i Pomorze. To część Europejskiej Sieci Regionalnego Dziedzictwa Kulinarnego, zrzeszającej restauratorów i producentów żywności, którzy dbają o zachowanie i rozwój regionalnych tradycji kulinarnych, przy trosce o wysoką jakość.

a.bartniak@extraswiecie.pl

Udostępnij

Komentarze (18)

  1. Janek

    23 października 2019 15:55

    A skąd mięso? Z polskich ras

    A skąd mięso? Z polskich ras świń? 

    • Rzeźnik

      23 października 2019 16:23

      Z belgi niepełnosprawne po

      Z belgi niepełnosprawne po paszach, ale zdrowe jak wszystkie.

    • Janusz

      24 października 2019 10:04

      Mieso biorą od malych

      Mieso biorą od malych regionalnych masarni. Nie sa sprowadzane z zagranicy. I na 100% nie sa waszerowane chemią. Pozdrawia osoba ktora kupuje od nich regularnie. 

  2. Gosc

    23 października 2019 17:43

    W Nowem też takie dobre

    W Nowem też takie dobre swojskie wędliny robią na owocowej 

  3. Bartosz

    23 października 2019 23:51

    Od czasu do czsu tam kupuje,

    Od czasu do czsu tam kupuje, wędliny klasa…

  4. Michał02

    24 października 2019 08:46

    porownaj etykiety od Śledzia

    porownaj etykiety od Śledzia a z Nowego…  

    • Marzena

      24 października 2019 10:05

      Ktora sa lepsze?

      Ktora sa lepsze?

      • Michał02

        24 października 2019 11:06

        Olchowego dymku, nie

        Olchowego dymku, nie widziałem u nikogo tak „czystej” etykiety…

  5. lebera

    24 października 2019 11:57

    Przejeżdżając tą trasą nie

    Przejeżdżając tą trasą nie mogę nie wstąpić po szyneczkę, kiełbaskę… super wyroby. Brawo p. Śledź tak trzymać!

  6. Slawek.CSW

    24 października 2019 13:38

    W materiale można przeczytać,

    W materiale można przeczytać, że wyroby sprzedawane są ze specjalnych samochodów dostosowanych do tego typu handlu. I tu mam pytanie. Czy w Świeciu można kupić wyroby z Franciszkowa?

  7. wąsik

    26 października 2019 21:08

    Jadłem lepsze -nic nie porywa

    Jadłem lepsze -nic nie porywa!.Wszystko na ten temat.

  8. tomm77

    27 października 2019 22:11

    Smaczne wyroby !   każdy ma

    Smaczne wyroby !   każdy ma inny smak ale ogólnie polecam.

  9. dxjfdjf

    28 października 2019 15:17

    Dajcie jakies namiary gdzie

    Dajcie jakies namiary gdzie mozna je kupic 

  10. XD:)

    29 października 2019 18:23

    Polecam z czystym sumieniem.

    Polecam z czystym sumieniem. Smakuje mnie i całej mojej rodzinie. Posmakujcie piwoszki – coś na podobę kabanosa!

    • Elżbieta Traczyk

      30 lipca 2020 18:38

      jadłam i to prawda że są

      jadłam i to prawda że są pyszne

  11. Chetny na zakupy

    31 października 2019 15:17

    Poprosze o jakies namiary lub

    Poprosze o jakies namiary lub adres i w jakie dni mozna podjechac na zakupy

    • kierowca

      23 listopada 2019 21:43

      Jedz prosto a potem w lewo.

      Jedz prosto a potem w lewo.

  12. Jan

    2 stycznia 2021 19:44

    Są na prawdę świetne

    Są na prawdę świetne

Reklama
Reklama
Reklama

Popularne

Wiadomości

Dzięki specjalistycznym analizom próbek drewnianych konstrukcji odkrytych na kempingu ustalono, że to pozostałości zabudowy z połowy XII wieku. To prawdziwa sensacja, ponieważ dowodzi istnienia...

Wiadomości

Po niedawnej korekcie rozkładu jazdy PKP mieszkańcy gminy Osie zyskali w godzinach popołudniowych połączenia zapewniające szybszy powrót pociągiem ze szkoły lub pracy do domu.

Wybory

Kandydaci do Rady Powiatu Świeckiego Okręg nr 1. Gmina ŚwiecieObywatelskie Porozumienie SamorządoweLista nr 10 1. Barbara Studzińska 2. Roman Witt 3. Wiesław Keller 4....

Wiadomości

Policja prowadzi coraz szerzej zakrojoną akcję mającą na celu pozyskanie nowych kandydatów do służby.

Wiadomości

Dziś rano oddział CBŚP wszedł do domu na obrzeżach Świecia. Zatrzymano dwie osoby.

Reklama
Reklama
Reklama

Wideo

Reklama
Reklama

TO MOŻE CIĘ ZAINTERESOWAĆ

Wiadomości

Obywatelskie Porozumienie SamorządoweLista nr 10, Kandydaci do Rady Powiatu Świeckiego Okręg numer 1Gmina Świecie1. Barbara Studzińska2. Roman Witt3. Wiesław Keller4. Danuta Lamberska5. Arkadiusz Kujawski6. Justyna Rasmus7. Marta Karolczak8. Dariusz Guz9. Jarosław Czapiewski Okręg...

Wiadomości

Dzięki specjalistycznym analizom próbek drewnianych konstrukcji odkrytych na kempingu ustalono, że to pozostałości zabudowy z połowy XII wieku. To prawdziwa sensacja, ponieważ dowodzi istnienia...

Wiadomości

Po niedawnej korekcie rozkładu jazdy PKP mieszkańcy gminy Osie zyskali w godzinach popołudniowych połączenia zapewniające szybszy powrót pociągiem ze szkoły lub pracy do domu.

Wybory

Kandydaci do Rady Powiatu Świeckiego Okręg nr 1. Gmina ŚwiecieObywatelskie Porozumienie SamorządoweLista nr 10 1. Barbara Studzińska 2. Roman Witt 3. Wiesław Keller 4....

Wiadomości

Policja prowadzi coraz szerzej zakrojoną akcję mającą na celu pozyskanie nowych kandydatów do służby.

Wiadomości

Wisła Świecie zaprezentowała pierwszego w swojej historii sponsora tytularnego. Prezes Klaudiusz Sikorski na konferencji prasowej opowiedział również o planach klubu związanych ze świętowaniem pięćdziesięciolecia...

Wiadomości

W minioną sobotę w Zbrachlinie koło Pruszcza doszło do zderzenia czołowo-bocznego toyoty z mercedesem. Jeden z kierowców został zabrany do szpitala.

Wiadomości

Dziś rano oddział CBŚP wszedł do domu na obrzeżach Świecia. Zatrzymano dwie osoby.

Reklama
Reklama
Reklama
Reklama