Mrożone ciasto to w kuchni synonim wygody i oszczędności czasu - zwłaszcza jeśli prowadzisz lokal gastronomiczny. Dzieje się tak tylko wtedy, gdy potrafisz je odpowiednio przechowywać i rozmrażać. Niewłaściwe warunki mogą bowiem zniszczyć strukturę wypieku, wpłynąć negatywnie na jego smak, bądź też doprowadzić do nieestetycznego wyglądu po rozmrożeniu. Jeśli chcesz tego uniknąć, stosuj się do kilku zasad, które pomogą Ci zachować pełnię włoskiej jakości - od zamrażarki aż po talerz.
Jak prawidłowo przechowywać mrożone ciasto w domu?
Nawet najlepsze mrożone wypieki stracą swój kulinarny potencjał, jeśli zlekceważysz sposób ich przechowywania. Przede wszystkim zadbaj o to, by produkt dotarł do Twojej zamrażarki w nieprzerwanym łańcuchu chłodniczym. Nie dopuszczaj do sytuacji, w której ciasto zaczyna się rozmrażać już w transporcie - nawet jeśli planujesz ponowne zamrożenie.
W domowych warunkach najlepiej przechowywać ciasto mrożone w temperaturze poniżej -18 st. C. Unikaj otwierania zamrażarki zbyt często - wahania temperatury prowadzą do odkładania się szronu, co może wpłynąć na teksturę i wygląd deseru. Jeśli porcjujesz ciasto wcześniej, zabezpiecz każdy kawałek osobno, najlepiej folią spożywczą. Dzięki temu zachowasz nie tylko kształt, ale też smak i aromat.
Zadbaj też o higienę przestrzeni, w której przechowujesz wypieki - zapachy innych produktów mogą łatwo przenikać do słodkiej bazy. Z tego powodu warto oddzielić desery od dań wytrawnych, nawet jeśli są szczelnie zapakowane.
Na co zwrócić uwagę podczas rozmrażania ciasta, by zachować jego konsystencję?
Unikaj zbyt szybkiego rozmrażania ciasta mrożonego. Jeśli zależy Ci na zachowaniu włoskiego charakteru deseru - od konsystencji po smak - kontroluj temperaturę. Najlepszą metodą rozmrażania jest stopniowe odtajanie w lodówce, w temperaturze 4-6°C. Pozwól ciastu rozmrażać się powoli przez kilka godzin, najlepiej przez noc. W ten sposób unikniesz nadmiernego skraplania wilgoci na powierzchni, która mogłaby rozmoczyć spód wypieku lub zaburzyć strukturę nadzienia.
Nie rozmrażaj ciasta w temperaturze pokojowej ani - tym bardziej - w mikrofalówce. Choć może się to wydawać szybsze, prowadzi do nierównomiernego ogrzewania i utraty kruchości. Niektóre wypieki, zwłaszcza kruche lub warstwowe, mogą w takim procesie całkowicie się rozpaść.
Jeśli zamierzasz podać ciasto lekko podgrzane, np. w piecu konwekcyjnym lub kuchence, zrób to dopiero po pełnym rozmrożeniu. Tylko wtedy unikniesz spalenia zewnętrznej warstwy przy jednoczesnym zamrożeniu środka.
Gdzie kupić dobrej jakości ciasta mrożone?
Wybierając ciasto mrożone, nie kieruj się wyłącznie wyglądem produktu. Kluczowe jest pochodzenie, skład oraz sposób przygotowania - tylko wtedy możesz mieć pewność, że otrzymujesz ciasto godne włoskiej tradycji cukierniczej. Jeśli zależy Ci na autentycznym smaku, wybierz dystrybutora, który współpracuje bezpośrednio z włoskimi producentami i specjalizuje się w segmencie HoReCa.
W ofercie Mille Sapori znajdziesz mrożone ciasta i desery, które powstają z poszanowaniem włoskich receptur i jakości składników. Produkty te są tworzone z myślą o profesjonalistach, którzy nie akceptują kompromisów w kuchni. Różnorodność oferty pozwala dopasować wypiek do charakteru Twojego lokalu - od klasycznych smaków, po bardziej nowoczesne warianty.
