Connect with us

Czego szukasz?

Reklama
Reklama

Wiadomości

Gdzie podają najlepszą kaczkę w Polsce? W restauracji w Świeciu

Noga z kaczki w sosie z czarnego bzu z knedlami z pieczywa i stekiem z czerwonej kapusty. Brzmi smakowicie? I znakomicie smakuje, co potwierdziło pierwsze miejsce w ogólnopolskim konkursie w Poznaniu. Popisowe danie wymyśliła i przygotowała Kamila Szymańska, szefowa kuchni w restauracji hotelu Vistula w Świeciu.

Udostępnij
vistula-kaczka-2

REKLAMA

Konkurs w poznańskiej restauracji Za murem zorganizowano w ramach Ogólnopolskiego Festiwalu Dobrego Smaku. Tematem przewodnim zmagań, które miały miejsce w minioną sobotę, była kaczka.

Z powodu pandemii tegoroczna edycja pojedynku kucharzy miała nieco inny przebieg. Kucharze biorący udział w rywalizacji musieli przywieźć gotowe potrawy.

Reklama
Reklama

- Na miejscu mieliśmy tylko 30 minut na podanie dań - mówi Kamila Szymańska, szefowa kuchni w restauracji hotelu Vistula w Świeciu. - Każde z nich trzeba było przygotować na trzech talerzach. Pierwszy wędrował do fotografów. Dwa kolejne do jurorów.

Zwycięska potrawa na konkursie kulinarnym w Poznaniu

Szefowa kuchni w Vistuli serwowała nogę z kaczki w sosie z czarnego bzu z knedlami z pieczywa,  stekiem z czerwonej kapusty i marynowaną czerwoną kapustą oraz pieczeń z kaczki wędzoną na zrębkach z wiśni z musem z żołądków, galantem z żołądków i konfiturą z czerwonej cebuli.

Reklama
Reklama

Obydwa dania są dość pracochłonne.

- Nogę trzeba było obwiązać sznurkiem, żeby podczas obróbki mięso nie rozpadało się - zdradza Kamila Szymańska. - Dzięki temu udało się zachować formę kulki, jednocześnie uzyskując kruchość, która przypadła do gustu jurorom. Z kolei pieczeń wymagała moczenia w solance przez cztery doby, potem trzeba było ją jeszcze wędzić przez ponad sześć godzin.
REKLAMA

Trud się jednak opłacił, bo noga w sosie z czarnego bzu została uznana za najlepsze danie konkursowe. To duży sukces, bo konkurencja była silna.  

- Opracowując nowe dania staram się łączyć tradycyjne przepisy z nowoczesnym podejściem do gotowania - tłumaczy szefowa kuchni.- Uwielbiam książki kucharskie, których mam ogromną kolekcję. Chętnie też oglądam niektóre programy kulinarne, np. „Top Chef”. Nie szukam w nich jednak gotowych receptur, a raczej inspiracji dotyczących dań, które chciałabym serwować gościom restauracji, czy też sposobu ich podania. Pamiętajmy, że jemy też oczami. Lubię, jak na talerzu jest kolorowo i jednocześnie minimalistycznie. Potrawy powinny wyglądać lekko - podkreśla.
REKLAMA

Reklama
Reklama

W październiku ponownie wybiera się na konkurs do Poznania. Jej zadaniem będzie przygotować coś niepowtarzalnego z gęsiny.

- Mam już pewną koncepcję, ale na razie nie mogę jej zdradzić - śmieje się.

Kamila Szymańska nie kryje, że swoją pracę, która jest jej wielką pasją, traktuje jako swego rodzaju misję. Jej celem jest oswajanie gości restauracji z nowymi, czasami na pierwszy rzut, zaskakującymi połączeniami smakowymi.
REKLAMA

- Takim przykładem jest np. puree z kalafiora z wanilią serwowane do łososia - wyjaśnia. - Pewną nowinką jest też assiette, czyli wieloelementowe danie będące przeglądem możliwości na przyrządzenie wybranego produktu. I tak na jednym talerzu możemy otrzymać np. kalafior pieczony, prażony i romanesco, a wszystko to jest u nas znacznie tańsze niż w dużym mieście - podkreśla szefowa kuchni w hotelu Vistula.

a.bartniak@extraswiecie.pl
REKLAMA

Udostępnij
9 komentarzy
najstarszy
najnowszy oceniany
Inline Feedbacks
View all comments

No no ciekawe jaka cena za

No no ciekawe jaka cena za taka porcję kaczuszki ? Hm.

Trzeba przyznac, że w Vistuli

Trzeba przyznac, że w Vistuli jest bardzo smacznie. Porcje może nie powalają wielkością, ale zawsze jest opcja by odkrywać tam nowe smaki.

Ooooo ciekawe! Niedługo

Ooooo ciekawe! Niedługo wpadnę na degustacje  :))

Reklama

cieszę się!

cieszę się!

chciałabym otrzymać tak

chciałabym otrzymać tak podaną porcję jak na załączonym zdjęciu, ale znając życie będzie  gorzej

Reklama
Reklama

TO MOŻE CIĘ ZAINTERESOWAĆ

Styl życia

O dużym szczęściu może mówić osoba, która kupiła zdrapkę w kolekturze w Jeżewie.

Co jest grane?

Po kilku latach przerwy Jarmark Bożonarodzeniowy w Świeciu wraca na Duży Rynek. Kiedy będzie i jakie atrakcje przygotowano z tej okazji?

Wiadomości

Jeszcze w tym roku ma się zakończyć budowa czwartej kwatery składowiska odpadów w Sulnówku. Zabezpieczy ona potrzeby gminy Świecie na kolejnych 20 lat.

Wiadomości

W miniony piątek Fundacja "Pomoc z Serca" uroczyście zainaugurowała działalność w powiecie świeckim. Jej sednem jest kompleksowa pomoc w radzeniu sobie z lękiem, stresem,...

Wiadomości

Rozbitym autem i pobytem w szpitalu zakończyła się podróż 19-letniego kierowcy mazdy.

Wiadomości

To nagranie tylko dla ludzi o mocnych nerwach… Wdecki Park Krajobrazowy w Osiu zainstalował fotopułapkę w lesie, ale zamiast wilków, nagrało się coś innego.

Reklama
Reklama

Wiadomości

Wczoraj otwarto oferty firm zainteresowanych budową dwóch rond i ulicy w Świeciu. Tylko jedna z nich "wstrzeliła się" w kwotę, jaką dysponuje gmina. Pozostałe...

Wiadomości

Poniżej publikujemy ogłoszenie Macieja Rakowicza, wójta gminy Jeżewo, dotyczące Gminnej Przychodni w Jeżewie.

Wiadomości

Przejazd kolejowy w Laskowicach to zmora kierowców i problem "wałkowany" od lat. Kiedy już wydawać by się mogło, ze pojawia się światełko w tunelu,...

Historia

- Przyszli do domu i pytali się o wujka Janka. Zabrali go mężczyźni z karabinami – wspomina Zofia Krawańska, która widziała, jak prowadzono Jana...

Wiadomości

Za dwoma mieszkańcami powiatu świeckiego rozesłano listy gończe. Powód? Mieli do odsiedzenia wyroki za uchylanie się od płacenia alimentów. Obaj trafili już do więzienia.

Wiadomości

Wojewódzki Szpital dla Nerwowo i Psychicznie Chorych w Świeciu wkrótce przestanie tak się nazywać. Tak zdecydowali radni województwa kujawsko-pomorskiego.

Reklama
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama

Popularne

Wiadomości

To nagranie tylko dla ludzi o mocnych nerwach… Wdecki Park Krajobrazowy w Osiu zainstalował fotopułapkę w lesie, ale zamiast wilków, nagrało się coś innego.

Wiadomości

Wojewódzki Szpital dla Nerwowo i Psychicznie Chorych w Świeciu wkrótce przestanie tak się nazywać. Tak zdecydowali radni województwa kujawsko-pomorskiego.

Wiadomości

Zarząd Dróg Wojewódzkich pochwalił się już realizowanymi i planowanymi inwestycjami drogowymi w gminach Świecie, Nowe, Jeżewo, Warlubie, Dragacz, Bukowiec i Lniano.

Wiadomości

Świecie zamierza postawić na innowacje w przestrzeni publicznej. Częścią tego większego planu będzie budowa nowej fontanny i zmiana wyglądu Dużego Rynku.

Biznes

W składzie KDW w Wałdowie koło Pruszcza możesz odebrać zakupiony w sklepie PGG węgiel lub uzyskać wsparcie przy jego zakupie oraz informację pomocną przy...

Reklama
Reklama
Reklama

Wideo

Wideo

Sąd Rejonowy w Świeciu zyskał nowe narzędzie wychowawczo-resocjalizacyjne. To otwarty wczoraj Ośrodek Kuratorski dla młodzieży przejawiającej oznaki demoralizacji.

Wideo

Dobra koordynacja ruchowa i wytrzymałość to nieodzowne elementy, aby zaliczyć test, jaki przechodzą osoby ubiegające się o pracę w policji. Dziś ponad 90 uczniów,...

Wideo

Każda podróż to przygoda. Czasami bardzo niebezpieczna. Kim są ludzie, którzy z plecakiem wyruszają na drugi koniec świata? Kilku z nich można było poznać...