Jeszcze dziesięć lat temu polska gastronomia patrzyła na Londyn, Kopenhagę i Paryż z lekkim kompleksem. Dziś sytuacja się odwróciła – i to zaskakująco szybko. Według raportu MADE FOR Restaurant 2025/2026, 44% badanych uważa polskie lokale za równie dobre jak zagraniczne, a 20% – za nawet lepsze[1].
Polska gastronomia się rozwija, ale potrzebuje kucharzy
Polska gastronomia coraz wyraźniej zaznacza swoją obecność na kulinarnej mapie. Restauracje z Warszawy, Krakowa, Gdańska czy Wrocławia znajdują się w selekcji przewodnika Michelin, a część z nich zdobyła gwiazdki i wyróżnienia Bib Gourmand. Wśród lokali docenianych przez inspektorów są zarówno restauracje sięgające do polskiej i regionalnej kuchni, jak i miejsca proponujące autorskie, współczesne menu.
Za rozwojem oferty gastronomicznej musi jednak nadążać rynek pracy. Według Barometru Zawodów 2026 kucharze należą do zawodów deficytowych w Polsce2. Oznacza to, że zapotrzebowanie pracodawców na osoby wykonujące ten zawód jest duże w stosunku do dostępności pracowników posiadających odpowiednie kwalifikacje. Łącznie w prognozie na 2026 rok wskazano 17 zawodów deficytowych.
Praca kucharza to znacznie więcej niż przygotowywanie potraw
Zakres obowiązków kucharza zależy od miejsca pracy, stanowiska i doświadczenia. Podstawą pozostaje przygotowywanie potraw zgodnie z recepturą, ale codzienna praca obejmuje również organizację stanowiska, właściwe przechowywanie produktów, kontrolę ich jakości oraz dbanie o sprawny przebieg kolejnych etapów przygotowania dań.
Wraz z doświadczeniem zakres odpowiedzialności może się poszerzać. Kucharz może uczestniczyć w:
- planowaniu pracy kuchni – przygotowaniu produkcji i organizacji poszczególnych etapów pracy;
- kontroli produktów – sprawdzaniu jakości, świeżości i prawidłowego przechowywania surowców;
- tworzeniu i modyfikowaniu menu – testowaniu nowych potraw, sezonowych składników i sposobów podania;
- organizacji wydawania dań – dbaniu o ich jakość, wygląd oraz sprawne przygotowanie zamówień;
- koordynowaniu pracy innych osób – przede wszystkim po objęciu stanowiska wiążącego się z większą odpowiedzialnością za funkcjonowanie kuchni.
Niezależnie od stanowiska ważna jest również znajomość zasad higieny i bezpieczeństwa żywności. Na wyższych stanowiskach dochodzą natomiast zadania związane z zarządzaniem zespołem, zamówieniami, kontrolą kosztów czy współpracą z dostawcami.
Ile zarabiają kucharze?
Wynagrodzenie w gastronomii zależy m.in. od doświadczenia, zajmowanego stanowiska, miejsca zatrudnienia i regionu. Inaczej może wyglądać pensja osoby rozpoczynającej pracę w kuchni, a inaczej doświadczonego kucharza, sous chefa czy szefa kuchni.
Jeśli rozważasz pracę w gastronomii, jednym z ważnych pytań może być: ile zarabiają kucharze? Odpowiedź znajdziesz w artykule na stronie kkz.edu.pl pt.; „Ile zarabia kucharz? Od czego zależą stawki i jak zdobyć wymagane kompetencje”, w którym przedstawiono konkretne dane dotyczące zarobków na różnych etapach kariery.
Jak rozpocząć pracę w gastronomii?
Deficyt kucharzy pokazany w Barometrze Zawodów 2026 może być istotną informacją dla osób, które dopiero rozważają pracę w gastronomii. Wejście do zawodu nie musi przy tym oznaczać ukończenia technikum gastronomicznego — kwalifikacje można zdobywać również w ramach kształcenia zawodowego dla osób dorosłych.
Jedną z takich możliwości jest kurs kucharski na kkz.edu.pl. Po jego ukończeniu istnieje możliwość podejścia do egzaminu z kwalifikacji HGT.02 organizowanego przez Okręgową Komisję Egzaminacyjną, a po zdaniu egzaminów istnieje możliwość uzyskania tytułu zawodowego Kucharz (zgodnie z Rozporządzeniem MEN z dnia 15 lutego 2019 r. w sprawie ogólnych celów i zadań kształcenia w zawodach szkolnictwa branżowego oraz klasyfikacji zawodów szkolnictwa branżowego).
Na kkz.edu.pl dostępne są również inne szkolenia i kursy zawodowe, m.in. kurs rolnika, kurs elektryka czy technika informatyka. Warto porównać dostępne możliwości i wybrać obszar zgodny z własnymi planami zawodowymi.
¹https://drive.google.com/file/d/1ZscNaTmTMzAQJqc5Y6LbkUsDmNTTRNMa/view
²https://barometrzawodow.pl//forecast-card-zip/2026/report_pl/raport_ogolnopolski_2026.pdf
